Les adhérents du Club des Chefs à l'Ardoise

L'association des Chefs à l'Ardoise regroupe, pour l'instant, des chefs de restaurants de France et du Japon, et espère fédérer très vite de nouveaux membres.

Nos adhérents à l'honneur sur le Guide GaultMillau Paris 2009

Sylvain Sendra obtient le prix du meilleur Bistrot 2009 avec son restaurant Itinéraires, et quatre autres de nos adhérents sont primés parmi le Top 20 des promus de cette nouvelle édition du Guide GaultMillau Paris 2009 : Christophe Beaufront de L'Avant-Goût, Christian Etchebest du Grand Pan pour son restaurant La Cantine du Troquet, Julien Duboué de l'Afaria, Philippe Delacourcelle du Pré Verre...

Le Pré Verre Paris

Marc et Philippe Delacourcelle

Philippe Delacourcelle propose ici une cuisine intrépide à la fusion équilibrée qui tire le meilleur parti des condiments, des épices et préparations lointaines. Le cheminement de sa création est si subtil que l'on n'est jamais choqué de l'influence exotique qui apparaît, tant le plat réinterprété garde un naturel et un équilibre parfait...

Le Pré Verre Paris - 8 rue Thénard - 75005 Paris - france.
Tel: (33) 1 43 54 59 47

Le site du Pré Verre [fr-en-ja]

Le Pré Verre Tokyo

Marc et Philippe Delacourcelle ont depuis longtemps des affinités réelles avec le Japon, Philippe au cours de ses nombreux voyages s'est inspiré de la cuisine japonaise et a adapté ses épices et ingrédients à quelques une de ses recettes.

Au menu du Pré Verre Tokyo, on retrouve les mêmes plats qu'au restaurant de Paris, cette même cuisine inventive, parsemée avec art d'épices rares. Le choix des vins, effectué par Marc, est du même ordre, « vins natures » de vignerons français fort appréciés au japon...

Le Pré Verre Tokyo - Omotesando 4F Gyre Building 5-10-1 Jingumae Shibuya-ku - Tokyo 150 0001 - Japan.
Tel: 00.81.3.3486.1603

Le site du Pré Verre Tokyo [ja-en] et le blog Pré Verre Tokyo [ja-fr]

L'Avant-Goût

Rufine et Christophe Beaufront

Après un parcours dans plusieurs grandes maisons, Christophe Beaufront a décidé de s'installer avec son épouse, Rufine, à la Butte-aux-Cailles, cette enclave, cette divine surprise au milieu des vilaines tours des années 60/70, un repère bobo qu'il fait bon arpenter les beaux jours venus...

Christophe Beaufront propose une cuisine française inventive, ouverte sur le monde, sorte de cuisine de ménage « new look », complètement revisitée, modernisée, généreuse et enjouée...

L'avant-Goût - 26 rue Bobillot - 75013 Paris - France.
Tel: (33) 1 53 80 24 00

Le site de L'Avant-Goût [fr-en]

Restaurant Itinéraires

Sarah et Sylvain Sendra

C'est dans un cadre apaisant (des matières nobles telles le bois et la pierre blanche, des tons épurés et sans aucune excentricité agaçante), que le restaurant Itinéraires a trouvé pour destination la rue de Pontoise.

Sylvain Sendra, sacré Etoile Montante de la Gastronomie, jeune chef âgé de trente ans, jongle avec les textures et mélange les ingrédients offrant des plats d’une originalité qui laisse un merveilleux souvenir en bouche. Il propose des mets relevés de saveurs audacieuses...
Sarah en salle et Sylvain en cuisine nous proposent sur l'ardoise un défilé de surprises suivant les saveurs de saison et les produits du marché.

Restaurant Itinéraires - 5 rue de Pontoise - 75005 Paris - France.
Tél: (33) 1 46 33 60 11

Au vieux chêne

Stéphane Chevassus

C'est un vieux bistrot parigot au décor plus vrai que nature que Stéphane Chevassus a remis à la mode, une ambiance chaleureuse et conviviale qui attire une belle clientèle de gourmets avertis.

La cuisine se veut résolument contemporaine, sans pour autant casser le fil de la tradition.
Les produits, de saison et de qualité ; Arnaud Parage ou Stéphane Chevassus en cuisine, font le reste...

Parce que la gastronomie ne souffre d'aucune échelle de valeur, il s'agit pour nous de tenir justement notre place entre le très bon-très simple et le très bon-très sophistiqué. La carte change, l'exigence sur la qualité des produits, des cuissons et des assaisonnements reste. La liste des vins évolue, mais toujours vers l'idéal d'un vin à la personnalité marquée...

Au vieux chêne - 7 rue du Dahomey - 75011 Paris - France
Tel : (33) 1 43 71 67 69

Le site Au vieux chêne [fr-en-es]

Le Bouchon de Liège

Steve Lemieux

Le quartier Villeray sert de repère à deux complices, amoureux des plaisirs de la table. Steve Lemieux, chef cuisinier et Sylvain Leduc, sommelier, vous offrent une expérience des plus sincères et passionnante au restaurant Le Bouchon de Liège. Cuisine savoureuse, inventive, et superbe carte des vins d'importations privées, un voyage à faire et à refaire pour y renouveler les plaisirs gourmands.

Parfois aussi, il arrive qu'on découvre ce qu'on ne croyait plus possible : la perle rare

Je dois vous dire que ce resto de quartier est mon favoris, tout içi me plait, le service : mené de main de maitre, le décor : sobre et chaleureux, l'assiette : goûteuse, originale, audacieuse. Les couverts de qualité, les verres, et les vins

Prix Carte D'or 2005 : Le collège des ambassadeurs du vin au Québec

Le Bouchon de Liège : 8497, St-Dominique (coin De Liège) Montréal (Québec) H2P 2L4
Tél. : (33) 514 807 0033

Le site du Bouchon de Liège

Le Grand Pan

Christian Etchebest et Benoît Gauthier

C'est Brassens qui l'a dit, du temps que régnait le Grand Pan les dieux protégeaient les ivrognes. Ici, on célèbre le jus de la treille.

Les patrons sont connus pour leur amour du Vin et aimés pour leur savoir-faire gastronomique. A petits prix qui plus est. Une adresse beaucoup plus enthousiasmante qu'ivrognante...

Chef cuisinier français d'origine basque, Christian Etchebest à ouvert 2 autres restaurants : Le Troquet au 21 rue François Bonvin 75015 Paris, et La Cantine du Troquet au 101 rue de l’Ouest, 75014.

Christian Etchebest présente, sur M6 le magazine « Bon... et à savoir », chaque samedi à 20 heures.
Quelle énergie !

Le Grand Pan - 20 rue Rozenwald - 75015 Paris - France.
Tél: (33) 1 42 50 02 50

Paris Bis Kyoto

Nathalie et Yoshiyuki Tokuzumi

L'ambiance est sympathique, familiale et chaleureuse, les prix raisonnables et les plats copieux. La cuisine se veut traditionnelle et inventive à la fois.

Nathalie et Yoshiyuki sont heureux de vous accueillir dans leur restaurant français « Paris bis », ouvert en octobre 2005, situé dans le centre de Kyoto, ancienne capitale du Japon, non loin des lieux touristiques et culturels...

Restaurant PARIS bis - 2F Kawani Bldg. Nishi-iru Nijo - Kawaramachi Nakagyo-ku
Kyoto 604-0931. Japon.
Tél: 075-253-6767

Les sites du restaurant Paris Bis Kyoto [ja] et Paris Bis Chefs [ja]

Afaria

Julien Duboué

Son nom est tiré du Basque, « Afaria » qui veut dire « à table ». Le chef landais Julien Duboué (ancien du Carré des Feuillants) et sa compagne Céline ont ouvert ce restaurant prometteur en septembre 2007. La lumière du jour inonde la salle de l’Afaria, lui donnant une atmosphère très spacieuse. Les tables et les chaises en bois clair, ainsi que les nappes proviennent du Pays Basque. Le style est simple et convivial.

Le midi, vous pouvez opter pour la carte ou bien pour des menus thématiques aux influences variées : « Les sudistes » pour mettre en valeur les produits du sud et notamment ceux du Pays Basque ; « Le retour de voyage » utilise à merveille les saveurs et épices du monde ; « Les petits appétits » quant à lui, régale de légumes et produits marins. Le soir, le choix se fait uniquement à la carte. Une formule « Les plats à partager » est également proposée quand on est à 2 ou à plusieurs. La carte change à chaque saison.

Afaria - 15 rue Desnouettes - 75015 Paris - France.
Tél. : (33) 1 48 56 15 36

La Cerisaie

Maryse et Cyril Lalanne

Le tout « petit bistrot du Sud-Ouest » de Maryse et Cyril Lalanne attire la fine fleur des gourmets parisiens. On vient se régaler des excellents produits et des bonnes préparations souvent orientées vers leur Sud-Ouest natal. Les clients affluent ! L'accueil y est chaleureux, du salon printanier volontairement simple et sobre ou de la terrasse, tout aussi miniature.

La carte ne compte que des classiques parfaitement maîtrisés par le chef, quant à la carte des vins c'est un petit bijou...

La Cerisaie - 70 Boulevard Edgar Quinet - 75014 Paris - France.
Tel : (33) 1 43 20 98 98

Restaurant Omiya

Monsieur Omiya

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Restaurant Omiya - 2 adresses : 2-1-3 Asakusa, Taito-ku - Tokyo - Japon.
Tél. : 03 5222 0038
et 1-5-1 - Marunouchi - Chiyoda-ku - Tokyo nouveau Marunouchi 5F - Tokyo - Japon.
Tél. : 03 3844 0038

Le site du Restaurant Omiya [ja] (adresse, plan, menus...)

Pour toute information ou inscription comme adhérent, vous pouvez contacter les représentants de l'association :
- soit par e.mail direct, enlever les espaces anti-spam : contact [@] chefs-alardoise [.] com
- soit par le formulaire de contact. ;