Festival de la charcuterie

Le Restaurant Le Pré verre Tokyo a eu le plaisir d'accueillir du 27 février au 8 mars 2009, le charcutier le plus titré de France
Diplomes et qualifications [en]

Mr Siegler a commencé à travailler en Alsace dans la ville de Munster où il a acquis les connaissances et la rigueur de base nécessaires à la charcuterie alsacienne ainsi que ses secrets de fabrication.
Installé à Angers (Ville sur la Loire) depuis 1990 il cumule prix et trophées dans les compétitions nationales et internationales.
A 21 ans il poursuit son chemin à Paris successivement dans deux charcuteries tenues par des MOF (Meilleur ouvrier de France) chez Millot à Vanves 4 ans, et chez Couesnon à Paris pendant 3 ans où il est chef du laboratoire à la tête de 20 personnes. Ensuite après avoir lui-même été jusqu'en finale du concours MOF il ouvre sa première boutique dans la Loire et s'initie à la charcuterie locale qu'il parvient à maitriser au point d'être primé sept fois au concours régional de charcuterie.

Le respect du produit

M. Siegler considère qu'en charcuterie aucune technique moderne ne peut respecter et traduire les qualités d'un produit comme peut le faire la main de l'Homme. Il reprend donc en toute conscience les valeurs traditionnelles Françaises en matière de travail avec comme base le choix de bons produits et le respect de ceux-ci. Ainsi les Andouillettes sont fourrées à la cuillère pour préserver la structure de la farce, les modes de cuisson sont à l'ancienne avec de longues durées (jusqu'a 18 heures), les bouillons sont réalisés avec des os (et non pas de la poudre).

La qualité de ses produits de base et son inventivité, nourrie par une quête insatiable de saveurs nouvelles, l'ont porté vers des créations originales et goûteuses comme le boudin noir paysan aux légumes, le boudin blanc au thé vert, le marbré de tofu aux huîtres et crème de soja à la citronnelle fraîche, la terrine « Atout santé » à base de sardines fraiches...
Une reconnaissance provenant autant des professionnels que des particuliers dont il n'aura aucun mal à nous convaincre.

Le menu "festival de la charcuterie"

Pour l'occasion Mr Siegler a préparé des plats originaux, réalisés uniquement pour le Pré Verre en accord avec son "esprit des épices".

Entrées

• Grande assiette de charcuterie
  (saucisson a l'ail, saucisson sec, jambonneau pane, terrine de foie de volaille, gogue)
• Museau en Vinaigrette
• Galantine de pintade au foie gras
• Bouillon de 100 ans
• Pâté en croute aux oeufs
• Pâté breton
• Terrine de sardine et d'aubergine, sauce vinaigrette au poivre rouge et curry

Plats

• Pieds de cochon farcis, Purée de pois chiche
• Beakehoffe aux trois viandes en croute
• Feuilleté alsacien, fondue de chou vert, sauce cumin crémée
• Jambon blanc et gratin de pommes-Fruit au lard, croquettes de pommes de terre
• Boudin au Sate et boudin blanc purée fumée
• Saumon Farci au foie gras, riz rouge, sauce au citron confit
• Tourte Lorraine, ragoût de légumes au Fenugrec