Salon des vins natures au Pré Verre Tokyo

Organisé par les Chefs à l'Ardoise et animé par Marc Delacourcelle au Pré Verre Tokyo fin janvier 2009.

Les vignerons présents à cette dégustation :

Catherine et Didier Champalou du Domaine Champalou, François Barmès-Buecher du Domaine Barmès-Buecher, Emile Balland du Domaine Emile Balland, Stéphane Moreau du Domaine Moreau-Naudet, Marc Penavayre du Chateau Plaisance, François Henry du Domaine Henry, Didier Richou du Domaine Richou, Louis Saladin du Domaine Saladin, Denis Jeandeau du Domaine Jeandeau.

Animations du salon

Le Pré verre à Tokyo organise son "Deuxième Salon des Vins Natures".

Samedi 24 et Dimanche 25 Janvier 2009

Sont invités pour cette occasion huit vignerons qui nous parleront de leur travail, de leur philosophie et de leur conception du vin qui en découle. Ils nous feront aussi partager leurs émotions au gré des cuvées.

Samedi 24 janvier

• 15h - 17h30 : Dégustation, amuses-bouche, etc. Participation 1000 yens
• 18h30 : Diner table d’hôtes avec les vignerons

Menu : 7500 yens (6500 yen pour les participants à la dégustation)

Entrée : Blanc-manger de céleri aux oursins vinaigrette au safran

Plat : Pot au feu de canard à la Pré verre

Fromage - Salade

Dessert : Nougat Glacé à la betterave et neige de Yuzu

Café

Vins des vignerons sur table (à volonté)

Dimanche 25 janvier

• 11h30 - 15h00 : Déjeuner campagnard au Pré Verre.
• En présence des vignerons qui nous serviront leur vins et nous expliqueront leur passion.
• Notre boulanger Kayser et notre fromager auront aussi leur place pour élargir notre univers gustatif
• Un pass dégustation sera mis à disposition (participation de 1800 yen ou 1500 yens si accompagné d’un menu)

Les vins en dégustation

• Alsace : Domaine Barmès Buecher François et geneviève Barmès Buecher
• Loire : Sancerre et Coteaux du Giennois Domaine Balland Emile Balland
• Vouvray : Domaine Champalou Didier Champalou
• Anjou et Coteaux de l’Aubance : Domaine Richou Catherine et Didier Richou
• Sud Ouest : Fronton Château Plaisance Marc Penavayre
• Bourgogne : Chablis Domaine Moreau Naudet Virginie et Stéphane Moreau Naudet
  Pouilly Fuissé et Viré Clessé Domaine Jeandeau Denis Jeandeau
• Rhône : Côtes du Rhône Domaine Saladin Elisabeth Saladin
• Languedoc : Coteaux du Languedoc St Georges d’Orques Domaine Henry François Henry

Télécharger le programme en japonais, français et anglais au format Adobe pdf
Salon des Vins Natures [ja-fr-en]

Domaine Champalou

Catherine et Didier Champalou se sont installés en 1985 dans une petite propriété vouvrillonne pleine de charme, close d'un mur. En son coeur croissent quelques ares d'une vigne qui produit le clos-du-portail, clos classé de Vouvray. Aujourd'hui, leur domaine s'étend sur vingt hectares. plantés d'un seul cépage, le chenin, et comportant deux terroirs distincts : l'un argilo-calcaire, l'autre argilo-siliceux.

Didier est extrêmement attentif à son vignoble, sensible à son terroir, totalement à l'écoute de son raisin et de ses réactions en fonction du millésime. Son mot d'ordre : atteindre la maturité physiologique de sa récolte, condition indispensable pour lui assurer des vins naturellement équilibrés. En outre s'il n'y a pas assez de soleil et de richesse, point de moelleux chez Champalou. Le vin se fait selon l'année. Je peux suivre, au travers de leurs vins, l'équilibre de la nature qui leur fournit des millésimes variés - tantôt année à moelleux, tantôt année à vin sec et pétillants - qui, au bout du compte, harmonisent leur production.

Marc Delacourcelle Le Pré Verre

Le site Internet du Domaine Champalou

Domaine Barmès-Buecher

Geneviève et François Barmès Buecher se sont installés en 1985. Leur domaine de seize hectares s'étale maintenant sur neuf terroirs, dont trois en grands crus, tous vinifiés séparément, ainsi qu'il en est pour chaque cépage. C'est un régal de décliner, avec François, toutes ses cuvées qu'il détaille une à une avec le même enthousiasme, la même précision. Quand il est lancé, on ne peut plus l'arrêter, pas plus qu'on ne nous arrête, et pour cause : de cépage en cru, on s'élève dans la gamme de la qualité et du plaisir.

Puisque nous parlons de qualité, j'ai d'ailleurs remarqué que, depuis son passage en biodynamie, les vins de François ont gagné en minéralité, en puissance (naturelle) et en vinosité. Il s'est engagé passionnément (il ne pourrait faire autrement) et sans concession dans cette culture, cette philosophie. Du naturel et rien d'autre. Labour des vignes, aucun désherbage, pas d'engrais chimiques, rien que du compost et des traitements naturels, le plus souvent préparés maison. Ni chaptalisation, ni collage, ni levurage. Le tout, bien sûr, en fonction des astres.

Marc Delacourcelle Le Pré Verre

Le site Internet du Domaine Barmès Buecher   |   Le blog François Barmès Buecher

Chateau Plaisance

C'est un beau domaine de trente hectares (à vingt-cinq kilomètres de Toulouse) que dirige Marc Penavayre, qui s'intéresse de près à la nature et soigne ses vignes avec une approche très bio. Pas d'engrais ni de désherbant, rien que des produits naturels. Quant au vin, il recherche l'expresion de ses terroirs au travers de ses cuvées, qu'il vinifie séparément. La négrette est à son aise chez lui et donne ce qu'elle a de meilleur.

C'est un vin facile et goûteux que j'aime bien, d'un abord simple ; j'en ferais bien mon vin de tous les jours. Quand on y pose le nez, la réglisse nous envahit. C'est le trait de caractère de la négrette, le cépage vedette local. Il évolue sur un fruit concentré de cassis, de mûre, tout en restant léger sur des notes de violette. En bouche, le fruit domine et envahit le palais.

Marc Delacourcelle Le Pré Verre

Le site Internet du Château Plaisance

Domaine Henry

François Henry, avec son épouse Laurence, possèdent son propre domaine d'une quinzaine d'hectares, à Saint Georges d'Orques. Ils s'y sont installés car ce vignoble avait déjà grande réputation au XVIIIème siècle, et ce n'est pas un hasard car les terroirs sont superbes. Ils produisent des vins généreux et puissants aux arômes riches comme dans la cuvée Saint-Georges ou la cuvée les chailles, mais aussi dans la cuvée paradines, pourtant d'un abord plus facile. Des vins de fruits rouges concentrés exprimant le cassis, la cerise, ou tirant sur le pruneau.

Mais venons-en à la passion de François, qui n'est pas étrangère à la réputation ancestrale de son vignoble. Voici une dizaine d'années, il a entrepris de produire des vins tels qu'on les élaborait il y a trois siècles. Dix ans de recherches qui aboutirent enfin à la naissance de ses précieux flacons. Il a d'abord recensé les cépages de l'époque, puis les a recherchés (s'ils existaient encore) au fin fond des vignobles, en compagnie d'ampélographes. Quel périple !

Marc Delacourcelle Le Pré Verre

Le site Internet du Domaine Henry

Domaine Emile Balland

Emile Balland raconte...

J'ai créé un nouveau Domaine à partir de 1999.
Aujourd'hui, mon vignoble atteint la barre des 5 hectares de vignes, répartis de la façon suivante :

Sancerre

- 1 hectare à Sancerre dont 0,88 hectare de Sauvignon, planté à partir de 2003 sur Bué et Amigny (commune de Sancerre). Il s'agit de terroirs de caillottes exceptionnels, en très forte pente (jusqu'à 50 %), exposé plein sud. Ces parcelles, très difficilement mécanisables, n'ont pas été replantées après le phylloxéra, en raison de leur difficulté.
Les 0,12 hectare restant sont plantés en rouge. Il s'agit d'une parcelle de Sancerre provenant de ma famille, à Bué, au creux du Cirque de la Poussie. Ces vignes de Pinot Noir ont été plantées par mon arrière grand-père, puis cultivées et entretenues par mon grand-père et mon père. L'âge moyen des pieds se situe entre 50 et 60 ans.

Coteaux du Giennois

- 4 hectares dans l'appellation des Coteaux du Giennois, dont 1,5 hectare de plantations nouvelles et 2,5 hectares de vignes reprises. La plupart de ces vignes (3,4 hectares) sont situées au cœur de l'appellation à Bonny sur Loire et Beaulieu sur Loire (les deux communes sont en face l'une de l'autre par rapport à la Loire), sur les terrasses filtrantes de bord de Loire.
Tout au sud de l'appellation, sur la commune de Saint-Père, j'ai également repris 0,60 hectare de vignes (blanc et rouge). Situé à moins d'1 kilomètre à vol d'oiseau de l'appellation Pouilly Fumé, sur un terroir davantage marqué par le silex, ces vignes de 20 à 40 ans me permettent d'explorer une autre facette de l'appellation.
En blanc, le Sauvignon est l'unique cépage de l'appellation, tandis que le rouge est produit à partir d'un assemblage de Pinot Noir et de Gamay.

Les cuvées produites sur le vignoble se déclinent de la façon suivante :

• Sancerre blanc « Croq'caillotte »
• Sancerre blanc et rouge « Le Champ des Scandales »
• Coteaux du Giennois blanc, rouge et rosé « Les Beaux Jours » : cette cuvée est vinifiée sur le fruit à partir de mes vignes les plus jeunes
• Coteaux du Giennois blanc et rouge « Le Grand Chemin », issue des vignes les plus anciennes, sur terroir silex

Emile Balland

Domaine Moreau-Naudet

C'est un domaine familial exploité par la famille Naudet depuis le 18ème siècle, transmis de père en fils. En 1929, Alfred Naudet, Membre National de l'INAO, fut à l'origine des délimitations de l'appellation du Chablisien. Il devint alors Membre d'Honneur de la Commission de l'INAO. En 1950, Mademoiselle Marie Naudet se marie avec René Moreau ; d'où la dénomination Moreau-Naudet, afin de conserver le nom de la lignée viticole. En 1968, Roger Moreau arrive sur l'exploitation et la reprend en 1972. Le GAEC Moreau-Naudet et Fils est créé en 1991 avec son fils Stéphane qui -après ses études au Lycée Viticole de Beaune- pouvait mettre en pratique ses connaissances viticoles. En 2004, Roger Moreau part en retraite, et Stéphane s'installe en EARL.

Le Petit Chablis 2005 de Stéphane Moreau du Domaine Moreau-Naudet : Culture conventionnelle quant aux traitements, sols travaillés depuis longtemps, vignes soignées comme un premier cru. Vin simple mais opulent, généreux, avec une trame acide qui rafraîchit la bouche.

Sur salondesvignerons.be

Domaine Richou

Le Domaine Richou est un domaine familial présent depuis trois générations consécutives dans les Coteaux de l'Aubance. Le vignoble est situé dans l’Anjou Noir appelé ainsi pour ses sols schisteux développés à partir du socle Armoricain. La vigne y est présente depuis plusieurs siècles grâce à la particularité de ses sols et au climat d’influence Atlantique. Les vins du Domaine doivent leurs caractères : épicés, frais et minéraux, aux terroirs de schistes et de volcanismes dont ils sont issus, ainsi qu'au microclimat généré par la présence rapprochée de la Loire.

Notre esprit du vin : Chaque année le Vin est marqué de son empreinte «Millésime» et de l'expression du lieu ou il prend naissance. Son équilibre est attaché au respect de la terre et de la vigne, son style est imprimé par les hommes qui les cultivent. Notre sensibilité est aux vins fins, élégants, minéraux, pleins de fraîcheur, des vins typés qui invitent a retendre son verre.

Sur Domainerichou.fr

Le site Internet du Domaine Richou

Domaine Saladin

En 1422 la famille Saladin achetait un plantier de vignes au lieu-dit «Chaveyron» à St Marcel d’Ardèche. Depuis 20 générations de paysans-vignerons se sont succédées. En 1960, Louis Saladin a étendu la propriété familiale sur le plus haut plateau du village : le Plateau de Brissan. Longtemps délaissées, ces parcelles de galets roulés furent les premières de l'Ardèche méridionale à entrer dans l'aire d'appellation Côtes-du-Rhône Villages.

Aujourd'hui, les filles de Louis et Annick Saladin rejoignent l'aventure familiale. Marie-Laurence est diplômée d'une école d'ingénieur en agriculture et Elisabeth d'une école supérieure de commerce. Toutes les deux ont travaillé auprès de nombreux vignerons : Marcel Guigal et Marcel Richaud en France, Randall Grahm en Californie, Michel Rolland en Argentine et Philippe Debrus au Chili.

En cave, le tandem père-filles élabore avec passion de nouvelles cuvées : entre tradition et modernité !

Sur vigneron-independant.com

Domaine Jeandeau

Propriété familiale depuis cinq générations, le Domaine se distingue par sa situation privilègiée, au coeur de l'amphithéâtre de collines argilo-calcaires de Fuissé. En 1900, l'arrière grand-père, Jean-Baptiste, achète les premières parcelles. En 1925, le grand-père, Claudius, acquiert les 2 ha du Clos des Prouges. En 1953, la mère Irène, fait construire la Gloriette, emblème du Domaine.

Une situation exceptionnelle, Le Clos des Prouges : Jusqu' en 1991, tous les vins de la propriété sont réservés chaque année par le négoce. En 1992, Sylvain fils d'Irène, et Madeleine son épouse, fondent le Domaine Jeandeau et réalisent la première mise en bouteilles des vins à la propriété. En 2000, leur fils Denis, diplomé en viticulture oenologie pratique ses premières tailles, tout juste un siècle après Jean-Baptiste. Respectueux de l'héritage de ses ancêtres, Denis travaille en harmonie avec la nature pour sauvegarder la notion de terroir. 2001, première année de culture dans le respect du cahier des charges de la viticulture biologique. Certaines parcelles atteignent l'âge respectable de 75 ans.

Sur le site du Domaine Jeandeau

Le site Internet du Domaine Jeandeau